Melocotones rellenos

Bueno después de un parón por motivos técnicos aquí seguimos con una receta, en este caso no es nueva ...pero es una de las que preparo para alguna ocasión especial y que me tenía ganas de compartir. Espero que os guste!

Los ingredientes son muy facilitos: 3 o 4 huevos, bonito en aceite de oliva, pimientos rojos en tiras, mayonesa y ketchup( para hacer salssa rosa, también puede ser comprada), melocotones en almibar y para adornar se pueden usar aceitunas.

 

Para la preparación coceremos los huevos y los dejamos enfriar, luego los cortamos en taquitos finos y los echamos en un bol. Abrimos las latas de atñun desmenuzaremos y al bol, los pimientos en tiras los podemos picar un poco antes de añadirlos, a esta mezcla le echaremos la salsa rosa y removemos bien para que se liguen los ingredientes , ponemos un rato en la nevera . Los melocotones los ponemos boca abajo en un plato para que suelten el exceso de liquido, si vemos que el hueco es muy pequeño con ayuda de un cuchillo podmeos abrirlo un poco.Iremos rellenando los melocotones con la mezcla y adornamos con pimientos. Se le pueden modificar los ingredientes: palitos de mar , aceitunas, caballa , mejillones...eso a vuestro gusto. A mi me gusta mucho como queda la combinación de dulce y salado.¿que opinais?